مربى الورد الدمشقي: لم عليك تناوله وكيف يصنع؟

جولكاند، أو مربى الورد،  من الأطعمة التي تستحق التجربة، إذ يتميز هذا المربى التقليدي بطعمه الفريد وفوائده الصحية المدهشة، مثل تحسين الهضم وتعزيز الجهاز المناعي وتخفيف التوتر. إضافة لمذاقه اللذيذ، يُعتبر جولكاند إضافة مثالية لتحلية أي وجبة.

أصل مربى الورد

مربى الورد (جولكاند) هو أحد الأطعمة الفاخرة التي تُحضَّر بتعريض بتلات الورد للشمس، ويعود أصله إلى عام 900 قبل الميلاد، حيث كان يُستخدم لمذاقه الشهي وخصائصه العلاجية.

 يُعتبر مربى الورد التجربة الأكثر كمالًا وأصالة، إذ إن الطبخ البطيء تحت الشمس يُركز نكهات الورد الدمشقي في المربى ويمنحه طعمًا لطيفًا.

كلمة "جول" تعني الزهرة في اللغتين الفارسية والأردية، بينما تعني "كاند" الحلاوة في اللغة العربية. يُعتقد أن لجولكاند خصائص مهدئة ومبردة، لذا كان يُستخدم تقليديًا في وصفات الملوك لإعداد مجموعة متنوعة من الحلويات والمخبوزات لمواجهة حرارة الصيف.

إن الجمع بين التكلفة الباهظة والطبيعة الموسمية للورد الدمشقي مع عملية التحضير الشاقة جعلت من جولكاند واحدًا من أرقى وأشهر الأطعمة الفاخرة.^[1]  

السعرات الحرارية والقيمة الغذائية لمربى الورد الجوري

يحتوي مربى الورد الجوري، المعروف باسم جولكاند، على القيم الغذائية التالية لكل حصة بحجم ملعقة طعام (18 جرامًا):^[2]  

• السعرات الحرارية: 45
• السعرات الحرارية من الدهون: 0 (0%)
• إجمالي الدهون: 0 جرام
• الصوديوم: 0 مليجرام (0%)
• الكربوهيدرات: 11 جرام
• الكربوهيدرات الصافية: 11 جرام
• السكريات: 11 جرام
• البروتين: 0 جرام

فوائد مربى الورد الجوري جولكاند

تشمل فوائد مربى الورد الجوري ما يلي:^[3]  

منخفض السعرات الحرارية وغني بالعناصر الغذائية

يمتاز مربى الورد بالسعرات الحرارية المنخفضة والعناصر الغذائية القيمة، وتعتمد قيمة السكريات على كمية السكر المضاف إليه.

يساعد في علاج تقرحات الفم

يوفر مربى الورد  تأثيرًا مهدئًا يقلل من الإحساس بالحرقان والألم حول المناطق المتورمة الناتجة عن حرارة الجسم الزائدة.

يوفر الراحة من مشاكل الدورة الشهرية

يمكن للنساء اللواتي يعانين من نزيف شديد أو إفرازات بيضاء زائدة أو مشاكل أخرى في الدورة الشهرية أن يشملن مربى الورد في نظامهن الغذائي، حيث يساعد على استرخاء عضلات الأعضاء التناسلية وتخفيف تشنجات الدورة الشهرية.

يساعد في حالات الإمساك الخفيف إلى المعتدل

يساعد مربى الورد على سحب الماء الزائد مما يساعد في تليين البراز، وهذا يساعد على التخلص من الإمساك.

يعالج الحموضة وحرقة المعدة

يساعد تأثير مربى الورد المهدئ على تهدئة الإحساس بالحرقان في الحلق وتخفيف التهاب الحلق وعسر الهضم وآلام المعدة. للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الحموضة المستمرة، يمكن أن يقلل من اعتمادهم على مضادات الحموضة.

يعالج البواسير الخفيفة أو النزيف

يساعد مربى الورد في تقليل تورم البواسير، مما يقلل الضغط في الأمعاء ويضمن مرور البراز بسهولة.

يساعد في إزالة السموم

يحتوي مربى الورد على خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للأكسدة تزيل السموم من الجسم وتساعد في تنقية الدم.

يمنع نزيف الأنف

يمكن استخدام مربى الورد كعلاج منزلي لنزيف الأنف، خاصة خلال فصل الصيف، إن تناول ملعقة طعام من مربى الورد مع الحليب يساعد في هذا الغرض.

يمنع رائحة الجسم الكريهة

يقلل مربى الورد من التعرق المفرط بفضل تأثيره المبرد، مما يقلل من رائحة الجسم الكريهة، إن الخصائص المضادة للميكروبات تمنع تراكم البكتيريا التي تؤدي إلى الرائحة الكريهة.

يساعد على النوم بشكل أفضل

يفيد تناول مربى الورد في تحسين النوم وتخفيف اضطرابات النوم، ويعتبر مبرد طبيعي يساعد على الحصول على نوم هادئ ويهدئ الجسم والعقل.

كيف تصنعين مربى ورد بلدي؟

 يمكن تحضير مربى الورد على الطريقة السورية، وذلك عن طريق ما يلي:^[4]  

مكونات مربى الورد على الطريقة السورية

• كوبان من الماء.

• كوبان بتلات ورد (مقطعة إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة، ومعبأة بإحكام).
• كوبان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.
• ملعقتان صغيرتان من عصير ليمون.
• نصف ملعقة صغيرة صبغة طعام حمراء.

طريقة عمل مربى الورد البلدي على الطريقة السورية

1. قطعي بتلات الورد إلى شرائح بسماكة 1/4 بوصة.

2. تخلصي من الأجزاء الصلبة في قاع الورد.

3. املئي كوب القياس بشكل محكم ببتلات الورد دون أن تتلف الزهور.

4. اغلي بتلات الورد مع الماء.

5. اطهي الورد لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا.

6. صفي الورد واحتفظي بكوب واحد من السائل.

7. أضيفي السكر والعسل إلى السائل وقومي بتحضير شراب بدرجة حرارة 220 فهرنهايت.

8. أضيفي بتلات الورد إلى الشراب واتركيها تُطهى على نار منخفضة لمدة 40 دقيقة، ثم أضيفي عصير الليمون والصبغة الحمراء.

9. اسكبي المربى في برطمانات معقمة وساخنة واغلقيها بإحكام.

في الختام، يعد مربى الورد إضافة فاخرة وصحية لنظامك الغذائي، حيث يجمع بين نكهة بتلات ورد دمشق العطرة وفوائدها الصحية العديدة مثل تهدئة الجهاز الهضمي وتحسين صحة الجلد، كما أن صناعة مربى الورد في المنزل  يعد تجربة سهلة وممتعة، باستخدام مكونات بسيطة مثل بتلات الورد والسكر وعصير الليمون.