كوكيز نباتية خالية من الكربوهيدرات والغلوتين

الكوكيز من الحلوى التي يعشقها الكبار والصغار لكن دائماً ما تحتوي على قدر كبير من المكونات الغير صحية مثل طحين القمح، والزبدة، والسكر، ونظراً لصغر حجمها ومذاقها اللذيذ نأكل عادة الكثير منها دون الانتباه إلى السعرات الحرارية، لذلك نتعرف فيما يلي وصفات كوكيز نباتية خالية من الكربوهيدرات والغلوتين وصحية.

كوكيز القرفة

كوكيز القرفة ليست حلوى لذيذة سريعة التحضير فحسب بل تعد وجبة جانبية غنية بالمكسرات التي تحتوي على المعادن؛ مثل: المغنيسيوم، والكالسيوم، والحديد، بجانب الفيتامينات مثل فيتامين ب، وفيتامين هـ، كما أنها مفيدة للجهاز العصبي، وتعزز القدرة على التركيز والأداء العقلي.

السكر في جوز الهند يُضفي على كوكيز القرفة مذاقاً حلواً بشكل معتدل وفي نفس الوقت لا يرفع نسبة السكر في الدم مما يمنع تقلبات السكر في الدم التي عادة ما تحدث بعد تناول الحلوى.  

المكونات

• 150 جم سكر جوز الهند.
• 150 جرام لوز مطحون.
• 150 غ من البندق المطحون.
• 50 جرام جوز مطحون.
• ملعقتان كبيرتان من القرفة مطحونة.
• ملعقة طعام من قشر البرتقال المبشور.
• رشة من مسحوق الفانيليا.
• ثمانِ ملاعق كبيرة ماء.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.

طريقة التحضير

• امزج جميع المكونات الجافة في وعاء.
• امزج الماء وعصير الليمون في كوب، واخلطهم مع المكونات الجافة.
• امزج المكونات معاً لمدة 5 دقائق حتى يتشكل عجيناً.
• ضع العجين على ورقة خبز (ورق الزبدة) ثم ضع أعلى العجين طبقة أخرى من الورق، واتركه لمدة 5 دقائق.
• اضغط على العجين بواسطة النشابة (أسطوانة الفرد) لتشكل طبقة حوالي 5 ملم مثل حجم الكوكيز.
• قطع عجينة الكوكيز وفقاً للشكل الذي تُفضله.
• اترك الكوكيز للراحة في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات.
• يُسخن الفرن على حرارة 260 درجة، وتُخبز الكوكيز لمدة 5 دقائق.^[1]  
• تُترك الكوكيز لتبرد تماماً قبل التقديم.

كوكيز جوز الهند

كوكيز جوز الهند النباتية مصنوعة من طحين (دقيق) جوز الهند، وخالية من الحبوب والغلوتين، وقليلة الكربوهيدرات، وخالية من الألبان والبيض كما أنها مناسبة في حمية الباليو، وحمية الكيتو.

المكونات

• نصف كوب (128 جم) من زبدة اللوز الخالية من السكر.
• 75 مل من الماء الدافئ.
• نصف كوب (128 جم) من زبدة لوز ناعمة خالية من السكر.
• ثُلث كوب (75 مل) ماء دافئ.
• ملعقتان كبيرتان من بدائل السكر البني.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• ثُلث كوب (37 جم) دقيق جوز الهند.
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم (اختياري).
• ثلاث ملاعق كبيرة (42 جم) رقائق شوكولاتة خام لا تحتوي على سكر أو إضافات.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية.
• ضع ورق الزبدة على صينية الخبز.
• اخفق زبدة اللوز، والماء، وسكر جوز الهند، وخلاصة الفانيليا في وعاء حتى تمتزج وتصبح ناعمة.
• أضف طحين جوز الهند، والبيكنج باودر، والملح حتى يمتزجوا جيداً.
• دع المزيج بضع دقائق حتى يتكاثف.
• أضف ملعقتين كبيرتين من رقائق الشوكولاتة.
• باستخدام مغرفة صغيرة أو ملاعق كبيرة مستديرة، اغرفها على ورقة الخبز، واترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
• اضغط على رقائق الشوكولاتة المتبقية على سطح الكوكيز.
• تُخبز على الرف الأوسط في الفرن الساخن مسبقًا لمدة 10 إلى 13 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• أخرجها من الفرن، واتركها تبرد لمدة 10 دقائق على صينية الخبز.^[2]  

كوكيز زبدة الفول السوداني

وصفة كوكيز زبدة الفول السوداني بدون سكر، ومنخفضة الكربوهيدرات، ونباتية، وتحتوي على أقل من 1 صافي الكربوهيدرات، كما أنها خالية من الغلوتين، لذلك يمكن استخدامها في حمية الكيتو الغذائية.

المكونات

• نصف كوب زبدة فول سوداني أو زبدة جوز من اختيارك.
• ملعقة كبيرة حليب نباتي من اختيارك (حليب جوز الهند أو حليب اللوز)
• ثلاث ملاعق كبيرة مسحوق إريثريتول أو بديل السكر.
• 2/3 كوب دقيق لوز مطحون ناعماً.
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن مسبقاً.
• امزج جميع المكونات الجافة جيدًا.
• أضف زبدة الجوز والحليب لتشكيل عجينة.
• شكل العجين على شكل كرات دائرية بيديك.
• اضغط على الكرات لتحصل على شكل كوكيز سميكة.
• اخبزها على الرف الأوسط في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم أخرجها.
• دعها تبرد تمامًا، لأنها تتماسك عندما تبرد. 

نظرًا لأن الوصفة خالية من البيض يمكنك تناول عجينة الكوكيز النيئة أثناء الخبز، وإذا كنت لا تفضل خبز البسكويت بزبدة الفول السوداني، فلا بأس من تخطي خطوة الخبز في الفرن تمامًا، وتشكيلها ثم وضعها في الثلاجة.^[3]  

كوكيز الفستق

كوكيز الفستق يحتوي على القليل من المكونات، وسهل التحضير كل ما عليك فعله هو الجمع بين المكونات الجافة والرطبة لتشكيل العجين على شكل كرات يتم تسطيحها قبل الخبز، كما تتميز الكوكيز بقوام مطاطي، بالإضافة إلى أنه خالِ من الغلوتين، ومنتجات الألبان لذلك يناسب مرضى الاضطرابات الهضمية أو الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو اللاكتوز.

المكونات

• كوب ونصف من الفستق المقشر الغير مملح.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق للتزيين.
• كوب طحين لوز.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الشيا المطحونة.
• خمس ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند المذاب.

طريقة التحضير

• سخن الفرن مسبقاً على 175 درجة مئوية.
• غلف ورقة بسكويت كبيرة بورق الخبز.
• اخلط بذور الشيا المطحونة في وعاء صغير مع الماء، واتركها تنقع لمدة 5 إلى 10 دقائق.
• ضع الفستق في خلاط كهربائي لمدة دقيقة واحدة حتى تحصل على دقيق خشن.
• في وعاء كبير اخلط طحين الفستق، وطحين اللوز، والسكر البني، ومزيج ماء الشيا، وخلاصة الفانيليا، وزيت جوز الهند.
• اخلط جيداً حتى تحصل على خليط متجانس، إذا كان العجين لا يزال جافًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة حتى تحصل على خليط يلتصق ببعضه البعض.
• صب العجين بملعقة كبيرة ممتلئة، ولفها على شكل كرة بكلتا راحتي اليد.
• ضعها على ورقة الخبز على الصينية مع ترك مسافة بين قطع الكوكيز.
• افرد كرات عجين الكوكيز قليلاً برفق براحة يدك.
• ضع على الكوكيز الفستق المفروم، واضغط عليه.
• اخبز الكوكيز لمدة 20 دقيقة.
• بعد الخبز اتركها تبرد تماماً، قد تكون الكوكيز هشة قبل أن تبرد تمامًا وقد تنكسر.

ملحوظة: إذا كنت مصابًا بمرض السكري أو مقاومة الأنسولين يُنصح باستبدال السكر إلى بدائل السكر مثل مونك فروت  الذي لن يرفع نسبة السكر في الدم.^[4]  

الكوكيز الصحي النباتي والخالية من الغلوتين والكربوهيدرات تعد خياراً مثالياً لوجبة خفيفة في منتصف اليوم مع شرب القهوة أو الشاي، وكذلك حلوى صحية للأطفال أو قبل ممارسة التمارين الرياضية.