كبسة لحم صحية بوصفاتها المتنوعة مع الصور

الكبسة هي طبق لحم وأرز، اكتسب شعبية في جميع أنحاء الشرق الأوسط، حيث تُطهى ساق الخروف ببطء في صلصة البهارات وكذلك الطماطم قبل طهي الأرز في مرق الطماطم، مع إضافة الزعفران وماء الورد ليعطي لهذا الطبق لونه الأصفر النابض بالحياة ورائحته الحلوة. وعادة ما يتم تقديم الكبسة خلال التجمعات الكبيرة كالولائم والاحتفالات، وإذا كنت لا تفضل لحم الخروف، فيمكن استبدله بالدجاج أو أي بروتين آخر.

كبسة لحم صحية على الطريقة السعودية

مقادير كبسة لحم صحية اللحوم والأرز

• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• عود قرفة.
• 2 ورق الغار. 
• ملعقة كبيرة هيل.
• بصلة كبيرة.
• قرن فلفل أحمر.
• قرن فلفل أخضر.
• 500 غ من فخذ الغنم قليل الدهون.
• رشة سكر.
• رشة ملح. 
• ملعقة كبيرة بهارات كبسة. 
• 2 طماطم.
• لتر واحد ماء.
• 2 كوب أرز بسمتي.
• ملعقة صغيرة ماء ورد.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقة صغيرة ماء. ^[1]

مكونات الصلصة

• 3 طماطم.
• 2 فص ثوم مهروس.  
• قرن فلفل أخضر حار. 
• نصف كوب معجون طماطم.
• ملعقة صغيرة ملح.^[1]

للتزيين

• 1 كوب مكسرات مقلية. 
• قرن فلفل أخضر حار.
• 1 شريحة ليمون. 
• أوراق البقدونس.^[1]

طريقة التحضير

1. نضع الطماطم المقشرة والمقطعة في وعاء.
2. نضيف الثوم المهروس والفلفل الحار المقطع.
3. نضيف معجون الطماطم والملح.
4. يخلط المزيج باستخدام خلاط يدوي أو كهربائي.
5. يُطهى المزيج لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
6. يصب الماء فوقه مع الخليط.
7. يسلق اللحم لمدة 90 إلى 120 دقيقة على نار خفيفة بعد إضافته للخلطة السابقة.
8. نضيف الأرز إلى الخليط السابق بعد استواء اللحم.
9. نضع الزعفران في ماء الورد ثم نضيفه إلى مزيج اللحم.
10. نضع الكركم في الماء ثم نضيفه إلى خليط اللحم.
11. يترك الخليط لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
12. نسكب الأرز مع اللحم في طبق التقديم.
13. تُزين بالفلفل الحار وشريحة الليمون وأوراق البقدونس والمكسرات المقلية.
14. تقدم الصلصة جانباً.^[1]

كبسة خروف بالصور

الكبسة هي وجبة شعبية سعودية انتشرت بشكل كبير في جميع أنحاء الوطن العربي، وتحتوي على الأرز البسمتي واللحم، وإليكم المقادير وطريقة التحضير مع الصور بالتفصيل:^[2]  

المقادير

• زيت.
• 0.5 كوب ماء كافِ لنضج اللحم.
• كزبرة جافة.
• ملعقة هيل مطحون.
• فلفل أسود.
• قرفة.
• 4 ثمرات بندورة "طماطم" معصورة في الخلاط.
• قرن فلفل أخضر.
• أرز "عيش" منقوع ومغسول في الماء.
• 4 أكواب بصل مفروم.
• 2 بصلة.
• كيلو ونصف لحم غنم مقطع إلى مكعبات.^[2]

طريقة تحضير كبسة الخروف بالصور وبالتفصيل

1. يسخن الزيت جيداً في طنجرة الضغط ثم نضيف إليه قطع اللحم.

2. نقلب قطع اللحم حتى يتغير لونها وننتبه حتى لا تحترق.

3. نضيف البصل وجميع البهارات الجافة مع التقليب جيداً حتى يذبل البصل.

4. يضاف الطماطم المعصور والملح، والماء.

5. يترك على النار لمدة 2 أو 3 ساعات حتى تنضج قطع اللحم.

6. في قدر آخر نقلي ما تبقى من البصل المفروم بالزيت ثم نضيف فوقهم الفلفل الأخضر.

7. بعد ان ينضج اللحم نبدأ بإضافة المرق فوق البصل والفلفل المقلى حتى يغمره، ونتركه ليغلي قليلاً.

8. يضاف الأرز فوق المزيج السابق ويترك ليغلي حتى يجف ماءه، ويمكن إضافة ماء مغلي إذا لم يكفي المرق.

9. ثم تصف فوقه قطع اللحم ويترك على نار هادئة ربع ساعة.

     

10. يقدم ساخناً مع طبقٍ من السلطة، بعد تزيينه بالمكسرات والفلفل الحار.^[2]

كبسة لحم مضغوط

يجتمع الأرز المتبل، ولحم الضأن الطري، والمكسرات المحمصة للحصول على طبق كلاسيكي لذيذ يُعرف باسم كبسة اللحم المضغوط، وتعد وجبة شهية وطريقة مثلى لاستخدام لحم الغنم التقليدي الذي يتم تناوله خلال عطلة عيد الأضحى المبارك:^[3]  

المقادير

• نصف كيلو من لحم الخاصرة الضأن أو الفخذ.
• 1.5 كوب أرز بسمتي.
• كوب طماطم مهروسة.
• بصلة.
• جزرتان.
• سمن أو زبدة.
• 3ملاعق صغيرة بهارات الكبسة.
• 3ملاعق صغيرة ملح.
• 2ورقة غار.
• عود قرفة.
• ليمونة واحدة مجففة. (لومي)
• أربعة حبات هيل.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل.
• صنوبر، كاجو، شرائح لوز للتزيين.^[3]

خلطة توابل الكبسة

• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة كزبرة.
• ملعقة صغيرة شمرة.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل.
• نصف ملعقة قرفة.
• نصف ملعقة مسحوق شطة.
• نصف ملعقة كمون.
• ملعقة صغيرة فلفل اسود.
• ملعقة صغيرة هيل.^[3]

طريقة التحضير

1. يقطع البصل والجزر ناعماً ويترك جانباً.
2. تطحن جميع بهارات الكبسة وتخلط جيداً، (خليط التوابل يصنع حوالي 7 ملاعق صغيرة من الكبسة، قم بتخزين توابل الكبسة غير المستخدمة في وعاء أو كيس محكم الغلق).
3. في قدر عميق وكبير، نضيف نصف كوب من الزيت والبصل المفروم ونقلبه حتى يذبل البصل، حوالي 5 دقائق.
4. نرش ملعقة صغيرة من الملح على لحم الضأن ونضيفها إلى القدر، ويُقلى لمدة دقيقتين على كل جانب ثم تضاف إليه كمية كافية من الماء لتغطية لحم الضأن، ويترك لينضج لمدة 10 دقائق.
5. يصفى الماء من القدر، ويترك لحم الضأن والبصل ونضيف فوقهم ملعقتين كبيرتين من الزيت والجزر المبشور و2 ملعقة صغيرة، من بهار الكبسة وملعقة صغيرة من الملح وجميع العطريات (أوراق الغار وحبات الهيل والقرنفل وعود القرفة واللومي) ويقلى لمدة 5 دقائق.
6. يضاف كوب من مهروس الطماطم و4 أكواب من الماء ويترك بعد تغطيته على نار عالية حتى يغلي، ثم يترك على حرارة منخفضة إلى متوسطة لمدة 45-60 دقيقة حتى ينضج اللحم بالكامل ويصبح طرياً مع التحريك بين الحين والآخر، وإضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
7. يغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً ثم يضاف اللحم المطبوخ مع ملعقتين صغيرتين من خلطة الكبسة، وملعقة صغيرة من الملح، و2 كوب ماء ويمزج جيداً ويترك ليغلي على نار عالية، وبعد 5 دقائق، تخفف النار، ويُغطى القدر ويترك الأرز حتى ينضج تماماً على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
8. تُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت إلى مقلاة صغيرة وتُقلى المكسرات لمدة دقيقتين تقريباً حتى تحمر قليلاً، وتوضع جانباً للتقديم فوق الأرز ولحم الضأن.^[3]

قدمنا لكم في هذه المقالة عدة طرق لتحضير كبسة اللحم مع المقادير والطريقة بالتفصيل، ويمكنكم الاختيار فيما بينها وتجربة وصفة كبسة اللحم الشهية، وألف صحة وهنا.