فوائد السكر الأبيض وأضراره على الجسم

السكر هو الاسم العام للكربوهيدرات القابلة للذوبان والتي تملك مذاقاً حلواً، ويتم استخلاصه من النباتات ويوجد بأنواع عديدة، يتميز السكر الأبيض بفوائده العديدة، كما أن له أضرارا لا بد من توضيحها، هذا كله نتناوله معا في مقالنا هذا.

يسمى علمياً باسم السكروز ويتكون من الجلوكوز والفركتوز، أما السكريات البسيطة -والتي تسمى أيضاً السكريات الأحادية- فهي تشمل الجالاكتوز إضافة إلى الجلوكوز والفركتوز.

السكر الأبيض وقيمته الغذائية

لا يعد السكر (بالإنجليزية: Sugar) من الأطعمة الصحية للجسم، إلا أنه يزود الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بالعمليات الحيوية، ويتطلب الدماغ البشري حوالي 120 جراماً من السكر (الجلوكوز) يومياً لمواصلة العمل بالشكل الأمثل، ويستهلك حوالي 400 سعرة حرارية من الجلوكوز كل يوم؛ بالتالي يعد السكر من المواد المهمة لصحة الدماغ والقيام بوظائفه بالشكل الأمثل.

لكن هذا لا يعني تناول السكر بشكل كبير وعشوائي للحصول على الكمية المطلوبة، ويتوقف الأمر على المصدر الذي تحصل على السكر منه، مثلا الفركتوز وهو السكر الموجود في العديد من الأطعمة المعالجة والصناعية، لا يعد مفيداً للجسم، بينما السكريات الطبيعة الموجودة في العسل والفواكه تقدم فائدة حقيقية لصحة الدماغ.

كما يعد من المفيد الحصول على السكر من الفواكه الكاملة الطازجة بدلاً من العصائر، لأن الفواكه تأخذ وقتاً أطول للهضم من قبل الجسم بسبب احتوائها على الألياف؛ وبالتالي يمتص الجسم السكريات الطبيعة بشكل أبطأ من السكر الصناعي؛ مما يعد ذلك أكثر فائدة لصحة الجسم. ^[1]  

يستخدم السكر في عملية التخمير، وإضافة نكهة خاصة وحلوة إلى الأطعمة المتنوعة، كما يستخدم في زيادة صلاحية الأطعمة المعلبة أثناء التخزين، وجعل المنتجات أكثر رطوبة، يحتوي 120 غراماً من السكر على العناصر الغذائية التالية: ^[2]  

• السعرات الحرارية في السكر: 467 سعرة حرارية.
• كربوهيدرات 119.72 جرام.
• فيتامين (B2): 0.023 مليغرام.
• السيلينيوم: 0.7 ميكروغرام.
• النحاس: 0.008 مليغرام.
• عنصر الحديد: 0.07 مليغرام.
• المنغنيز: 0.005 مليغرام.
• الصوديوم: 2 ملجم.
• الكالسيوم: 1 ملجم.
• عنصر الزنك: 0.01 مليغرام.
• البوتاسيوم: 2 ملغ.

فوائد السكر الأبيض

يملك السكر سمعة سيئة بما يتعلق بصحة الجسم، لكنه يقدم بعض الفوائد إذا تم استهلاكه بالكمية المسموحة يومياً: ^[2]

1. تزويد الجسم بالطاقة: يعد السكر مصدراً ممتازاً للطاقة، حيث يتحول السكر إلى جلوكوز الذي يعتبر المصدر الأساسي لطاقة الجسم، ينتقل الجلوكوز عبر الدم إلى الخلايا حيث يتم استقلابه وتحويله إلى طاقة يستفيد منها الجسم للقيام بوظائفه، كما يتم تخزين السكر الزائد في الكبد واستخدامه لاحقاً من قبل الجسم.
2. تعديل ضغط الدم الطبيعي: مرضى ضغط الدم المنخفض عليهم تناول السكر لمساعدتهم على رفع ضغط الدم بشكل فوري.
3. مرضى السكر: مستوى السكر في الدم عند مرضى السكري متقلب باستمرار، وعند انخفاض مستوى السكر في الدم يجب تزويد المريض بالسكر اللازم لاستعادة توازن نسبة الجلوكوز في الدم.
4. مفيد لوظائف الدماغ: لا يمكن للدماغ أن يعمل بشكل صحيح بدون السكر، فمن الممكن أن يحدث فقدان للوعي بسبب عدم كفاية إمداد الدماغ بالسكر.
5. تحسين المزاج: يساعد في علاج الاكتئاب بشكل فعال، بسبب قدرته على تحفيز هرمون الدوبامين في الجسم المسؤول عن الشعور بالسعادة، كما يعمل السكر الموجود في الشوكولاتة الداكنة على تحسين الحالة المزاجية والشعور بالراحة والقدرة على التركيز إذا استهلكت باعتدال.
6. شفاء الجروح: يساعد السكر على التئام الجروح بشكل أسرع مقارنة بالأدوية، من الممكن أن تلتئم الجروح العميقة بشكل أسرع باستخدام حبيبات السكر، لكنها تتطلب إشراف طبيب مختص.

الفرق بين السكر الأبيض والبني

يتشابه السكر الأبيض مع السكر الأسمر أو البني في كل من القيمة الغذائية والسعرات الحرارية، ويكمن الاختلاف بينهما في اللون والطعم والعملية التي تتم فيها عملية التصنيع، السكر البني هو عبارة عن سكر أبيض مضاف إليه دبس السكر (بالإنجليزية: Molasses)، فيما يلي فوائد السكر الأسمر: ^[3]  

1. يملك السكر الأسمر نفس فوائد السكر الأبيض لكنه يمر بمراحل معالجة أقل.
2. يحتوي السكر البني على نسبة 95 ٪من السكروز ونسبة 5 ٪من دبس السكر، الذي يعطيه اللون الأسمر وبعض المعادن القليلة الإضافية عن الموجودة في السكر الأبيض، لا تعد هذه المعادن من فوائد السكر البني لأنها قليلة وغير ملحوظة التأثير؛ وبالتالي لا يمكن اعتباره طعاماً صحياً.
3. سكر بني يحتوي على حوالي 0.25 سعراً حرارياً أقل لكل غرام من السكر الأبيض، كما يعتبر أقل حلاوة وتركيزاً من السكر الأبيض.
4. يملك السكر الأسمر نفس عوامل الخطر الصحية التي يسببها السكر الأبيض ويجب عدم التوصية به لمرضى السكري أو للمساعدة في إنقاص الوزن.

كمية السكر المضاف المسموحة في اليوم

توصي الجمعية الأمريكية لأمراض القلب بالكمية المسموحة يومياً من السكر المضاف الذي يزود الجسم بالسعرات الحرارية بدون تقديم أي قيمة غذائية، تشمل هذه الكمية: ^[4]  

1. النساء: يجب ألا يزيد استهلاك النساء عن 6 ملاعق صغيرة (25 غراماً أو 100 سعرة حرارية) يومياً، ضع في اعتبارك أن علبة واحدة من الصودا سعة 340 مل تحتوي على 8 ملاعق صغيرة (32 غراماً) من السكر المضاف، أي أنها تستهلك مخصصات يومك بالكامل من السكر المضاف في جرعة واحدة.
2. الرجال: يجب ألا يستهلك الرجال أكثر من 9 ملاعق صغيرة (36 غراماً أو 150 سعرة حرارية) من السكر المضاف يومياً.

أضرار السكر الأبيض

يرتبط السكر بالعديد من الأمراض والمشاكل الصحية في الجسم، خاصة إذا تم تناوله بكميات كبيرة، تشمل أهم أضرار السكر للجسم: ^[5]  

• مرض السكري من النوع 2.
• أمراض القلب والأوعية الدموية ومرض التنكس البقعي.
• مرض النقرس وأمراض الكلى وفرط النشاط.
• يؤثر على البشرة ويسبب ظهور حب الشباب.
• قد يؤدي تناول كميات كبيرة من السكر إلى فشل الكبد.
• زيادة خطر الإصابة السرطان.
• يسبب زيادة في الوزن.
• الخرف والزهايمر.
• تسوس الأسنان.
• الاكتئاب.
• الإدمان.

التقليل من تناول السكر المضاف والمعالج يقدم فائدة كبيرة للجسم؛ لذا ينصح باتباع نظام غذائي صحي يكون خالياً من المشروبات الغازية والأطعمة المعالجة والمحلاة قدر الإمكان، واستبدالها بالفواكه والخضار والمكسرات، وتجنب إضافة السكر إلى المشروبات وتحليتها بالعسل لضمان الحصول على الكمية المطلوبة من السعرات الحرارية للجسم وتجنب الأخطار الصحية للسكر بنفس الوقت.