علماء يبتكرون نوع جديد من الدقيق يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول

ابتكر العلماء دقيقًا مصممًا خصيصًا لصنع خبز يبقيك ممتلئًا لفترة أطول ويخفض مستويات السكر في الدم، مما قد يوفر بديلاً صحيًا يقلل من مخاطر السمنة ومرض السكري.

مكونات الدقيق الجديد

يعتمد الدقيق الجديد على البقول التي تشمل الحمص والعدس والفول. من المعروف بالفعل أنه مفيد لمساعدتنا في الحفاظ على وزن صحي وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وتعتمد الفوائد إلى حد كبير على احتفاظ المادة النباتية بسلامتها. في إنتاج دقيق القمح العادي، يُعتقد أن مزايا هيكل الألياف هذا يُفقد بسبب عملية الطحن.

يقول عالم الكيمياء الحيوية بيتر أليس "في الوقت الذي نشجع فيه جميعًا على زيادة تناولنا للألياف، تسلط هذه الدراسة الضوء على أهمية الشكل المادي للألياف، في إبطاء هضم النشا وتحسين مستويات الجلوكوز في الدم والتي تساعدنا على الشعور بالشبع".

فوائد الدقيق الجديد

بعد إنتاج الدقيق الجديد وخبز الخبز، قام الباحثون باختباره على 20 فردًا سليمًا، تم تقديم عينات من الخبز الأبيض مع 0 في المائة و30 في المائة و60 في المائة من دقيق الحمص.

يميل الخبز المعزز بالحمص إلى جعل المتطوعين يشعرون بالشبع. كما أشار تحليل الدم إلى أن هذا كان نتيجة لزيادة إفراز الهرمونات التي تعزز الشبع. ثم كان هناك انخفاض في نسبة الجلوكوز في الدم: خفض دقيق الحمص بنسبة 30 في المائة، مستويات الجلوكوز في الدم بنسبة تصل إلى 40 في المائة، مع انخفاض بنسبة 60 في المائة من دقيق الحمص مقارنة بالدقيق العادي. يقول الباحثون إن هذا يرجع إلى أن النشا يستغرق وقتًا أطول ليتحلل في الجسم.

يقول عالم فسيولوجيا القناة الهضمية بالاز بايكا "لقد تأثرنا بالنتائج التي رأيناها في الأفراد الأصحاء ونود الآن أن نرى كيف يمكن لخبز دقيق الحمص أن يساعد في إدارة وزن الجسم أو مرض السكري مع الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالات.

في دراستهم المنشورة، لاحظ الباحثون جعل الناس يغيرون عاداتهم الغذائية لمنع ومعالجة المشاكل المحتملة مثل السمنة ومرض السكري وهذا هو السبب في أن مثل هذه التطورات واعدة للغاية.

يمكن تطوير الأطعمة الأساسية مثل الخبز وهو ما لن يتطلب جهدًا كبيرًا. بشكل عام، تبين أن تناول الأطعمة التي تتطلب معالجة أقل هو السبيل لحياة أطول وأكثر صحة.

هذه هي الدراسة الأولى من نوعها، والتي توضح كيف يمكن أن يكون لاستخدام دقيق الحمص في الخبز هذه الآثار المفيدة. لذا يمكن استخدام نفس النهج في أنواع الأطعمة الأخرى أيضًا.

تقول عالمة الأحياء كاثرينا إدواردز "لقد عرفنا منذ فترة طويلة أن بنية الطعام يمكن أن يكون لها تأثير كبير على القيمة الغذائية". "هذه الدراسة هي مثال واعد لكيفية استخدام تركيبات المكونات الجديدة بنجاح لتحسين التمثيل الغذائي والشعور بالشبع، نأمل أن تجذب النتائج التي توصلنا إليها اهتمام منتجي الأغذية الذين يتطلعون إلى تحسين منتجاتهم". ^[1]