خضراوات غير نشوية تناسب مرضى السكري

يتم تشجيع الناس على تناول الخضروات دائماً في كل وجبة، نظراً لما تحتويه على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والألياف التي تساعدنا على النمو بشكل جيد والوقاية من الأمراض.

تشير الكثير من الدراسات إلى أن اتباع نظام غذائي غني بالخضراوات يساهم في الوقاية من العديد من الأمراض المزمنة من بينها مرض السكري من النوع الثاني.

لكن ماذا ستفعل إذا كنت مصاباً بمرض السكري؟ ما هي أنواع الخضروات التي يجب أن تتناولها والتي يجب أن تتجنبها؟

بالنسبة لمعظم مرضى السكري، تعتبر الخضار غير النشوية مناسبة جداً ولا تؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم.

ما هو النشا؟

النشا Starch هو في الحقيقة من أنواع الكربوهيدرات. الكثير من النشويات يتم هضمها في الجسم وتحويلها إلى سكر العنب (جلوكوز). ما يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم.

النشويات موجودة في الكثير من الأطعمة التي نتناولها، مثل الأرز الأبيض والدقيق الأبيض والمعكرونة.

الألياف أيضاً هي نوع من النشويات، لكن لا يتم هضمها في الجسم، وبالتالي لا تسبب زيادة في نسبة السكر في الدم. لهذا السبب، ينصح مرضى السكري عادةً بتناول الأغذية التي تحتوي على الكثير من الألياف وتجنب الأطعمة التي تحتوي على النشويات العادية.

لماذا يعتبر النشا غير مفيد لمرضى السكري؟

حين يقوم الجسم بهضم النشا وتحويله إلى سكر الجلوكوز. يقوم البنكرياس على الفور بإفراز هرمون الأنسولين، الذي يعمل على إدخال الجلوكوز إلى العضلات ليتم تخزينه فيها. هذا عند الشخص العادي. لكن عند المصابين بمرض السكري، لا يستطيع الجسم إنتاج كميات كافية من الأنسولين، أو لا تستطيع خلايا الجسم الاستجابة لهذا الهرمون. وبالتالي يبقى سكر الجلوكوز في الدم بكميات كبيرة. هذا يؤثر بشكلٍ سلبي على الجسم ويؤدي إلى مخاطر عديدة مثل تلف الأعصاب أو النوبات القلبية أو السكتة الدماغية.

لماذا ينصح بتناول الخضار غير النشوية؟

الخضروات غير النشوية مناسبة جداً لكل مرضى السكري لأنها تحتوي على كميات كبيرة من الماء والألياف والقليل جداً من السكر والنشا. وفي بعض الحالات، لا تحتوي أبداً على السكر والنشا. هذا يعني أن تناولها لن يؤدي إلى زيادة نسبة السكر في الدم.

ما هي أفضل الخضروات غير النشوية؟

إذا كنت تعاني من مرض السكري، ننصحك بتناول الخضراوات غير النشوية التالية وأضافتها الى نظامك الغذائي اليومي:

• الجرجير
• الهليون
• براعم بروكسل
• الكرنب
• القرنبيط
• الكرفس
• الخيار
• الباذنجان
• الكراث
• الفطر
• البامية
• البصل
• الفليفلة
• الفجل
• اللفت الأصفر
• السبانخ
• البازلاء
• السلق
• الطماطم
• الكستناء
• الكوسا
• الاسكواش
• الخرشوف
• الجمار
• الهيكاما أو اللوبيا البصلية مسننة الحواف
• الكرنب الساقي أو أبو ركبة

كقاعدة عامة، توصي جمعية السكري الأمريكية بأن تتناول 3 - 5 حصص من هذه الخضار يومياً لتبقى بصحة جيدة. الحصة الواحدة تعادل كوب من الخضار النيئة أو نصف كوب من الخضار المطبوخة.

ما هي الخضروات النشوية التي يجب تجنبها؟

الخضراوات النشوية الذي يجب أن يتجنبها مرضى السكري هي الذرة والبازلاء البطاطا. هذه الخضراوات لا يجب أن تشغل أكثر من نصف حجم الطبق ولا يتم تناولها كل يوم.

نصائح لإضافة المزيد من الخضروات لنظامك الغذائي

فيما يلي بعض النصائح الهامة والمفيدة لمرضى السكري:

• اجعل الخضار شيئاً أساسياً في كل وجبة.
• قم بإجراء تغييرات في نظامك الغذائي، جرب أرز القرنبيط بدلاً من الأرز الأبيض، واستبدل المعكرونة بسباجيتي الاسكواش أو الكوسا.
• احتفظ بالخضار المغسولة والمقطعة في البراد ليكون متاحة في أي وقت.
• أبدأ وجبة الغداء والعشاء بسلطة خضار ودقية.
• استخدم التوابل التي تفضلها من أجل إضفاء نكهة لذيذة على الأطعمة. لكن تأكد من أن هذه التوابل لا تحتوي على الكثير من السكر.