الكيمتشي سر جمال بشرة الكوريات

أسرار جمال بشرة الكوريات لا تتوقف فقط على استخدام السيروم والكريمات وغيرها من مستحضرات التجميل بل يلعب نظامهن الغذائي دوراً كبيراً في تحسين بشرتهن، وحمايتهن من المشكلات كالحبوب، لعل من أبرزها الكيمتشي ذلك الطبق الجانبي اللذيذ الذي لا تخلو منه المائدة الكورية.

ما هو الكيمتشي

الكيمتشي هو طبق كوري تقليدي كان في الأصل وسيلة لحفظ الخضروات لأشهر الشتاء، يمكن أن تختلف مكوناته ولكن عادة ما تشمل مزيجًا من الخضروات، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الحار، والملح، وصلصة السمك ويتعرض إلى عملية التخمير (مخلل).

في الثقافة الكورية يتم تقديم الكيمتشي مع كل وجبة تقريبًا، بما في ذلك وجبة الإفطار، لكنه لا يُؤكل وحده كطبق جانبي أو مقبلات فحسب بل يُستخدم أيضًا كعنصر في مجموعة متنوعة من الأطباق.

الملفوف هو الخضار الأكثر شيوعًا المستخدم في صنع الكيمتشي على الرغم من استخدام الجزر، والفجل، والخيار، والبصل الأخضر، وتتميز نكهة الكيمتشي بأنها معقدة وتتنوع بشكل كبير حسب الوصفة، وتشمل النكهات الرئيسية في الكيمتشي الحامض والتوابل، لكن ستختلف النكهة أيضًا اعتمادًا على الخضروات التي تختارها، وطول فترة التخمير، وكمية الملح أو السكر المستخدم.

نظرًا لأن الكيمتشي طبق مخمر أي مخلل، فإن نكهته الأكثر بروزًا تكون حامضة عادةً، حيث ينتج حمض اللاكتيك الذي تنتجه البكتيريا أثناء التخمير نكهة لاذعة مماثلة لنكهة مخلل الملفوف، أما الثوم يزداد قوته أثناء التخمير، ويمكن أن يكون الكيمتشي حارًا أيضًا اعتمادًا على مقدار الفلفل المستخدم ونوعه، وقد يحتوي على مكونات مثل معجون السمك أو صلصة السمك أو الأنشوجة. ^[1]  

فوائد الكيمتشي للجسم

يحتوي الكيمتشي على العديد من الفوائد الصحية للجسم، ويؤدي تناوله بكميات صغيرة يومياً إلى تحسين صحة الجسم خاصة الجهاز الهضمي، والجهاز المناعي، فيما يلي أهم فوائد تناول الكيمتشي:

يحتوي على البكتيريا والبروبيوتيك

نظرًا لأن الكيمتشي يتم تخميره مثل الزبادي فإنه يحتوي على بكتيريا صحية تساعد في عملية الهضم في الجسم، كما أن عملية التخمير تُنتج البروبيوتيك الصحي الذي يعمل على محاربة الالتهابات المختلفة في جسمك. ^[2]  

يخفض مستويات الكوليسترول

يحتوي الثوم الموجود في الكيمتشي على الأليسين والسيلينيوم، وكليهما مفيد في تقليل احتياطيات الكوليسترول في الجسم، بالإضافة إلى ذلك تساعد هذه المواد أيضًا بشكل غير مباشر في منع فرص الإصابة بالسكتة الدماغية أو غيرها من أمراض القلب والأوعية الدموية من أي نوع ، وذلك بسبب منع تراكم الترسبات في جدران الشرايين. ^[2]

نمو الجسم السليم وتقوية البصر

يحتوي 100 غرام من الكيمتشي على 18٪ من القيمة اليومية لفيتامين أ المضاد للأكسدة، والذي يساعد في التخلص من الجذور الحرة في جسمك التي تسبب السرطان، كما يعمل فيتامين أ على نمو الجسم السليم، ويحافظ على صحة البصر. ^[2]

يمنع سرطان المعدة

الملفوف الصيني والفجل الموجودان في الكيمتشي يحتويان على مواد كيميائية حيوية؛ مثل: الإيزوسيانات، والكبريتيد التي تساعد في إزالة السموم من المعادن الثقيلة الموجودة في الكبد والأمعاء الدقيقة والكلى، وكشفت العديد من الدراسات عن قدرة  هذه المواد الكيميائية الحيوية، وخاصة الإيزوسيانات في الوقاية من سرطان المعدة. ^[2]

إنقاص الوزن

يحتوي 150 جرامًا من الكيمتشي على 40 سعرًا حراريًا فقط، كما يساعد الكيمتشي في التمثيل الغذائي للكربوهيدرات لمساعدتك في فقدان الوزن، بالإضافة إلى ذلك فإن الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار المُستخدم في إعداد الكيمتشي يعزز عملية التمثيل الغذائي، ويجعلك تستخدم الطاقة الزائدة في جسمك وبالتالي زيادة فقدان الوزن. ^[2]

يمنع حدوث القرحة الهضمية

تحدث القرحة الهضمية عادة بسبب بكتيريا تُسمى (هيليكوباكتر بيلوري) في المعدة، حيث يؤدي تناول الكيمتشي إلى إنتاج الدكسترين المهم لوقف نمو جرثومة المعدة في الجسم. ^[2]

تقوية الجهاز المناعي

يحتوي الكيمتشي على مكونات أساسية تساعد على تعزيز وتقوية جهاز المناعة لديك كما يلي:

1. الفلفل الأحمر: يتمتع بخصائص مضادة للسرطان ومضادة للأكسدة، المادة المضادة للسرطان هي مادة تمنع تطور السرطان، ومضادات الأكسدة هي جزيء يحارب المواد الضارة المرتبطة بأمراض متعددة مثل مرض السكري وأمراض القلب والسرطان.
2. الملفوف: يتمتع بخصائص مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة تساعد على تعزيز مناعتك، كما يحتوي على الكبريتيد والأيزوسيانات اللذان لهما خصائص مضادة للميكروبات التي يمكن أن تقتل الكائنات الحية الدقيقة أو توقف نموها. ^[3]

 فوائد الكيمتشي لجمال البشرة

الكيمتشي من الأسرار التقليدية لنضارة بشرة الكوريات حيث تتناوله المرأة الكورية بانتظام يومياً مما ينعكس على بشرتها، وقد تكون إضافة بعض الكيمتشي اللذيد إلى وجباتك اليومية الحل الأمثل للحصول على بشرة نضرة، فيما يلي أهم فوائد الكيمتشي للبشرة:

• تخمير الملفوف في الكيمتشي يجعله يساهم في نمو بكتيريا صحية تساعد في مكافحة الالتهاب في الأمعاء، بالتالي إزالة السموم التي يمكن أن تسبب مشاكل جلدية؛ مثل: حب الشباب، والأكزيما. 
• يُصنع الكيمتشي من الملفوف الغني بفيتامين ج (C) الذي يحارب الجذور الحرة التي تسبب الشيخوخة المبكرة للجلد.
• الثوم والبصل يعملان كمزيلات للسموم من الجسم، ويساعد السيلينيوم الموجود في الثوم أيضًا على توهج البشرة، ويحافظ على لمعان الشعر وصحته.
• الكيمتشي غني بمضادات الأكسدة التي تقلل من معدل شيخوخة الجلد، كما أنه يمنع أكسدة الخلايا مما يجعل البشرة تبدو نضرة حتى لو كنت تحت ضغط كبير.  ^[3][4]  

القيمة الغذائية للكيمتشي 

الكيمتشي طبق جانبي من المطبخ الكوري التقليدي منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف ومليء بالعناصر الغذائية التالية:

• الكيمتشي مخزن للعديد من الفيتامينات؛ مثل: فيتامين أ، وفيتامين ب 1، وفيتامين ب 2، وفيتامين ج.
• الكيمتشي غني بالأحماض الأمينية الأساسية والمعادن؛ مثل: الحديد، والكالسيوم، والسيلينيوم.
• يحتوي على مجموعة جيدة من مضادات الأكسدة، والبروبيوتيك.
• يحتوي على العديد من المكونات المفيدة بما في ذلك الكابسيسين، والكلوروفيل، والكاروتينات، والفلافونويد، والأيزوثيوسيانات.
• يحتوي على كمية قليلة من الدهون والسكر. ^[5]  

الآثار الجانبية للكيمتشي  

بالرغم من فوائده العديدة لصحة الجسم إلا أن تناول الكيمتشي بكميات كبيرة للغاية قد يسبب بعض الآثار الجانبية، وهي كالآتي:

صحة الجهاز الهضمي

الاستهلاك المفرط للكيمتشي قد يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي، حيث تشير الأبحاث التي أجريت إلى أن الكثير منه قد يؤدي إلى تفاقم خطر الإصابة بسرطان المعدة عندما يتحد الصوديوم والفلفل الأحمر الزائد لتشكيل مادة مسرطنة.

يُنصح بالبدء بإضافة كميات قليلة من الكيمتشي في حال تناوله للمرة الأولى، حيث يُعاني بعض الأشخاص من غازات وانتفاخات بسبب التخمير ووجود كميات كبيرة من الألياف. ^[5]

وظائف القلب وضغط الدم المرتفع

يجب على الأفراد الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم توخي الحذر أثناء تناول الكيمتشي نظرًا لوجود تركيز عالٍ من الملح، والذي يزداد حدة أثناء عملية التخمير، مع ذلك كشفت دراسة أجريت على موضوعات ارتفاع ضغط الدم أن تناول الكيمتشي منخفض الصوديوم قد لا يكون له آثار ضارة على ضغط الدم وأنشطة القلب. ^[5]

طريقة تناول الكيمتشي  

عادة ما يُستخدم الكيمتشي في المطبخ الكوري كطبق جانبي يُضفي نكهات غنية إلى وجبات الطعام، ويمكن استخدامه أيضاً لإضافة النكهات الجديدة والقوية إلى أطعمة مطبخنا العربي حيث يُدمج الكيمتشي مع أطعمة؛ مثل: الأرز، والكبسة، والخضروات، واليخنة، واللحوم، والطيور، بجانب تناول القليل منه مع وجبات الفطور وغيرها، فيما يلي نتعرف على أشهر المأكولات الكورية التي تحتوي على الكيمتشي: ^[6]  

1. وعاء أرز (بيبيمباب): بيبيمباب هو طبق طعام مصنوع من الأرز، واللحوم، والخضروات، ويعلوه بيضة بجانب الكيمتشي الذي يمنحه مزيج حموضة.
2. حساء (كيمتشي جيجي): الكيمتشي اللذيذ يعطي المرق نكهته التي تضاف إليها اللحوم، والتوفو، والخضروات، والنودلز.
3. الفطائر: يخلط الكيمتشي في عجينة البان كيك ويخبز في صنع الفطائر المقرمشة.
4. الدمبلينغ (كيمتشي ماندو): ما عليك سوى خلط بعض اللحوم مع الكيمتشي المفروم جيدًا لصنع حشوات الدمبلينغ.
5. أرز مقلي: أضيفي الكيمتشي في نهاية عملية الطهي بحيث يحتفظ بقوامه المقرمش مع مشاركة نكهته مع باقي المكونات.
6. ساندوتش جبن مشوي: يمكنك عمل ساندوتش جبن مشوي من الخبز، والجبن، والكيمتشي المفروم.

الكيمتشي من الأطعمة الكورية الشهيرة التي تحتوي على فوائد متعددة للجسم والبشرة والشعر، ويمكنك الحصول عليها من متاجر المأكولات الآسيوية والكورية أو إعدادها في المنزل.