أنواع الشوكولاتة المختلفة..بين الطبيعية والمصنعة وأكثرهم لذة

بمجرد أن تفتح علبة الكوكيز أو تقطع قطعة من الكعك، قد تكون أحد أولى الأشياء التي تلفت انتباهك هي رقائق الشوكولاتة داخل العجينة، فمنذ أن تم ابتكارها في عام 1937، أصبحت رقائق الشوكولاتة جزءاً لا يتجزأ من الكثير من الوصفات الحلوة التي نحبها جميعاً. وفي الخامس عشر من مايو/ أيار كل عام، نحتفل بيوم "رقائق الشوكولاتة الوطني"، ذلك لأن الشوكولاتة من الأطعمة المحببة لدى الجميع، كما تعد مصدراً مميزاً لتزويد الجسم بالطاقة بسرعة، واهتمت الدول بتصنيعها بأشكال ونكهات مختلفة وفق طريقة التصنيع، تعرف في هذا المقال على أنواع الشوكولاته المختلفة.

ما هي الشوكولاتة

الشوكولاته مادة غذائية تصنع من حبوب شجرة الكاكاو، وتمر بمراحل عديدة تشمل قطف الحبوب ثم طحنها وتسخينها، تستخدم عادة مع الحلويات والمشروبات لإضافة طعم خاص لها. ^{[1] [2]}

يعد سائل الشوكولاتة المعروف بالشوكولاتة غير المحلاة أو الشيكولاتة الخام أساس جميع أنواع الشوكولاتة المصنعة، وله قوام معجون سميك ذو لون بني داكن، يتكون من حبيبات الكاكاو التي تطحن لتصبح ناعمة عند تسخينه، يتحول هذا المعجون إلى سائل يمكن تشكيله على شكل قضبان أو قطع من الشوكولا، كما يحوي على نسبة 100٪ من الكاكاو. ^{[1] [2]}

ينفصل شراب الشوكولاتة إلى زبدة الكاكاو ومسحوق الكاكاو عند تعريضه لضغط عال. ^{[1] [2]}

 

القيمة الغذائية للشوكولاتة

يحتوي 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة التي تحوي على نسبة 70-85 ٪، من الكاكاو على العناصر التالية: ^[1]

تحتوي الشوكولاتة على منبهات مثل مادة الكافيين والثيوبرومين (بالإنجليزية: Theobromine)، لكن من غير المحتمل أن تعيق النوم في الليل؛ لأن كمية الكافيين صغيرة جداً مقارنة بالقهوة، وجدير بالذكر أن 100 غرام يومياً من الشوكولاتة تعد كمية كبيرة، ويجب تناول ربع هذه الكمية في اليوم، أي حوالي 20-25 غراماً. ^[1]

أنواع شوكولاتة طبيعية

تنقسم الشيكولاتة الطبيعية إلى ثلاثة أنواع، وهي كالتالي: ^[2]

الشوكولاتة البيضاء

يسهل التعرف على الشوكولاتة البيضاء من لونها الكريمي أو العاجي، ومن خصائصها التالي: ^[2]

1. وفق معايير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (بالإنجليزية: FDA)، يجب أن تحتوي الشوكولاتة البيضاء على ما لا يقل عن نسبة 20٪ من زبدة الكاكاو، وكذلك 14٪ من الحليب، ولا يزيد السكر عن 55٪.
2.  لا تحتوي على أي مواد صلبة من الكاكاو، وهي المواد التي تمنح الشوكولاتة لونها البني الغامق وطعم الشيكولاتة المر المشهور.
3. تُصنع رقائق الشيكولاتة البيضاء من زبدة الكاكاو، والحليب المكثف والفانيليا، والسكر، مما يعطيها قوام ناعم ودسم وطعم حلو.
4. زبدة الكاكاو غالية الثمن بسبب ازدياد الطلب عليها من قبل صناعة مستحضرات التجميل، غالباً ما تنشئ الشركات مركباً يحل محل زبدة الكاكاو، لا يمكن تسمية هذه البدائل بالشوكولاتة البيضاء رغم التشابه بينها؛ لأنها لا تحوي نسبة 20٪ من زبدة الكاكاو.

الشوكولاتة بالحليب

يعتبر هذا النوع من أكثر أنواع الشوكولاتة شعبية، ولها الخصائص التالية: ^[2]

• تملك لون بني فاتح مع قوام كريمي ونكهة حلوة.
• تُصنع عن طريق مزج سائل الشوكولاتة (مواد الكاكاو الصلبة وزبدة الكاكاو) مع السكر والحليب المطبوخ، والفانيليا.
• يمكن أن يضاف مستحلب مثل ليسيثين الصويا (بالإنجليزية: (Soy lecithin، لتعزيز نعومة الشوكولاتة.
• وفقاً لإدارة الغذاء والدواء يجب أن تحتوي شوكولاتة الحليب على نسبة 10٪ سائل شوكولاتة ونسبة 12٪ من الحليب على الأقل.
• لها طعم حلو لكن أقل حلاوة من الشكولاتة البيضاء.       

الشوكولاتة السوداء

ثاني أنواع الشوكولاتة شيوعاً، وتسمى بالشوكولاتة الداكنة، لها لون بني غامق، وتعد أقل حلاوة بشكل ملحوظ من الشوكولاتة بحليب: ^[2]

• اشتهرت بفوائدها العديدة للجسم.
• الشوكولاتة الداكنة بسيطة إلى حد ما في التكوين، إذ تصنع من مكونين، شراب الشوكولاتة والسكر.
• في بعض الأحيان تضاف كميات صغيرة من الفانيليا، وليسيثين فول الصويا (مستحلب).
• وفقاً لإدارة الغذاء والدواء، يجب أن تحتوي الشيكولاتة الداكنة على نسبة 15٪ على الأقل من شراب الشوكولاتة، لكنها تحتوي عادةً على ما يقرب من نسبة 50٪.
• لا تحتوي معظم الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة على منتجات ألبان مضافة لذلك تعد خياراً ممتازاً للنباتيين.
• يعطي نقص منتجات الألبان والسكر القليل للشوكولاتة الداكنة قواماً أقوى من شوكولاتة الحليب أو الشيكولاتة البيضاء، هذا هو السبب في أن عند كسر قطعة الشيكولاتة الداكنة عالية الجودة إلى نصفين ستسمع صوت الكسرة.

أنواع الشوكولاتات المعدلة

يوجد عدة أنواع معدلة تختلف وفق نسبة السكر والمواد المضافة للكاكاو: ^{[3] [4] [5]}  

شيكولاتة غير محلاة

تحتوي على نسبة 100٪ من الكاكاو، وهي مسحوق ينتج عن طحن زبدة الكاكاو دون إضافة السكر، أو أي منتج آخر إليها، وهي ممتازة للطبخ لذلك تسمى بشوكولاتة الخبز، تمتلك نكهة قوية وتضاف للأطعمة والتوابل المختلفة. ^[3]

شوكولاتة نصف محلاة

يحتوي هذا النوع من الشوكولاتة المعدلة على نسبة 15-35٪ من شراب شوكولاتة، كما تحتوي على سكر أكثر من الشوكولاتة المرة، فهي تعد وسطاً بين الشوكولاتة غير المحلاة والمرة. ^[3]

الشوكولاتة المرة

تحتوي على نسبة 35٪ أو أكثر من شراب شوكولاتة؛ لذا تعد أقل حلاوة من الشوكولاتة نصف المحلاة، وهي شبيهة بالداكنة. ^[3]

الشوكولاتة المركبة

تتكون من مسحوق الكاكاو والدهون النباتية مثل زيت نواة النخيل أو زيت جوز الهند، وتبدو مثل الشوكولاتة في الطعم والشكل، وتستخدم بشكل شائع كطلاء للحلويات. ^[4]  

الشوكولاتة الخام

اشتهرت الشوكولاتة الخام بفوائدها العديدة للجسم، وهي حبوب كاكاو غير مسخنة ولا معالجة ولا يضاف إليها مكونات إضافية، ومن خصائصها: ^[5]  

1. بدل من تحميص حبوب الكاكاو تترك في الهواء الطلق لتجف بشكل طبيعي؛ للحصول على الشوكولاتة الخام.
2. يدعي مصنعيها أن تجنب التعرض لدرجة حرارة الفرن العالية يسمح بالحفاظ على العناصر الغذائية مثل عنصر الحديد والزنك والمغنيسيوم، والنحاس وفيتامين ج بطريقة مماثلة للخضروات غير المطهية.
3. يُزعم أن الكاكاو غير المحمص يحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة المفيدة للجسم من النوع المحمص المستخدم في معظم أنواع الشوكولاتة.
4. يقال إن الشوكولاتة الخام لها مذاق طبيعي أكثر من تلك التي تستخدم الكاكاو المحمص.
5. يوجد مخاوف من أن عدم تسخين حبوب الكاكاو بحرارة تصل إلى حوالي 150 درجة مئوية قد يعني زيادة البكتيريا فيها، لكن يقول منتجوها، أنه نظراً لعدم احتوائها على منتجات حيوانية، لا داعي لهذه المخاوف.

أنواع الشوكولاتة كثيرة وربما المذكورة هي الأشهر والأكثر شيوعاً في الأسواق، وإن كانت الشوكولاتة من المواد الغذائية التي يطرأ عليها الكثير من التطوير في الطعم والفائدة الغذائية، فهي مادة غذائية عالية الفائدة وفائقة اللذة، وقلما تجد من لا يستسيغها.