أنواع الجبن المحلية والمستوردة، والفرق بينها

الجبن من أكثر منتجات الألبان تفضيلاً على الموائد، لها نكهات مختلفة حسب البلدان وأحياناً حسب المدن. يمكنك العثور على أشهر أنواع الجبن المحلية في المولات الكبيرة، وإضافتها إلى وجبات الإفطار أو العشاء.

الجبن هو أحد منتجات الألبان التي يتم الحصول عليه عن طريق تخثر الحليب بالخميرة، ومعالجته بطرق مختلفة، مثل الضغط في ظل ظروف معينة، وله العديد من الأصناف، المحلية والمستوردة، في بلداننا. من بين أصناف الجبن المحلية الأكثر استهلاكاً، جبنة كيري، جبنة شيدر، جبنة شيدر المعتقة، جبنة بيضاء مع حبة البركة، جبنة مشللة، جبنة شركسية.

الجبن هو غذاء قيم من حيث الفيتامينات والمعادن التي يحتويها، له العديد من الفئات المختلفة مثل المستوردة والمحلية والعضوية والقشدة والخفيفة.

أنواع الجبن المحلية

الجبنة البيضاء

جبنة بيضاء مصنوعة من حليب الأغنام أو البقر أو الماعز وتحضر بحفظها في محلول ملحي.

• هو النوع المفضل من الجبن في الدول العربية والدول المجاورة.
• لا غنى عنه في طاولات الإفطار.
• تستخدم لتضيف طعم لذيذ إلى المعجنات وخبز البيتا والمعكرونة والمعجنات الأخرى.

جبنة الشيدر

هي جبنة صفراء مصنوعة من حليب الأغنام أو البقر أو الماعز.

• ينتمي إلى مجموعة الجبن شبه الصلب الذي يمكن تقطيعه إلى شرائح.
• على عكس الجبن الأبيض، هناك مرحلة غليان وعجن في إنتاجه.
• يتم إنتاج أفضل أنواع جبن الشيدر التقليدي من حليب الأغنام.
• يمكن تناوله على الإفطار بمفرده.
• يمكن وضعها في السندويشات.
• يمكن استخدامه لإضافة نكهة للطعام، مثل المعكرونة وما إلى ذلك.

جبنة الشيدر القديمة

هي جبنة الشيدر التي تنضج لفترة زمنية معينة (شهر واحد - 3 أشهر أو أكثر) بعد مرحلة إنتاج الجبن الأساسية وعرضها للاستهلاك بعد اكتساب خصائصها الفريدة.

نعني بالإنضاج التغييرات التي يمر بها كل جبن في فترة زمنية معينة في ظل ظروف معينة (درجة الحرارة، الرطوبة، إلخ) بحيث يمكن أن يكتسب خصائصه الفريدة مثل البنية والطعم والرائحة.

أثناء عملية النضج، يتم تقليب الجبن مرة واحدة في الأسبوع. في حالة ظهور العفن على سطح الجبن، يتم غسل الجبن بنسبة 5٪ من الماء المالح ويتم وضع زيت الزيتون على السطح. بهذه الطريقة يمكن منع فقدان الرطوبة المفرط، وتكوين قشرة سميكة بشكل مفرط.

يتم تنظيف الجبن الناضج وغسله بالماء الدافئ والملح وتركه حتى يجف.

بعد أن يصل الجبن إلى الخصائص المرغوبة، يتم تقديمه للاستهلاك.

جبن اللسان

وهي جبنة لها هيكل ليفي عند القطع.

• قوامها أنعم من جبن الشيدر الطازج.
• إنها جبنة غير مملحة. لذلك، لذا تكون مدة صلاحيتها قصيرة.
• يمكن تناولها في وجبة الإفطار.
• يمكن استخدامها لصنع الخبز المحمص عن طريق الخلط مع أنواع الجبن الأخرى.
• يمكن استخدامها في البيتزا نظراً لتشابهها مع جبن الموزاريلا.
• لها نكهة متوافقة مع الريحان الطازج وزيت الزيتون.

• يمكن إضافتها إلى الأطباق المحلية.

جبنة القرية

وهي جبنة صلبة قليلاً ومالحة قليلاً.

بشكل عام، لا تنضج بشكل مفرط ويتم استهلاكه طازجة.

جبنة الخثارة

إنه منتج ألبان يتم الحصول عليه عن طريق تخثر مصل اللبن.

• له قوام ناعم وعمر قصير ويمكن إنتاجه بالملح أو بدونه.
• يتم استخدامه في مختلف الأطباق والحلويات والمعجنات.
• يتم تناوله في وجبة الإفطار.

أنواع الجبن المستورد

تجذب أصناف الجبن المستوردة في الدول العربية الكثير من الاهتمام مثل الجبن المحلي. كثيراً ما تستخدم أصناف الجبن مثل الموزاريلا والبارميزان وماسكاربوني في وجبات الإفطار والوجبات في بلدنا.

جبنة الموزاريلا

إنها نوع مشهور عالمياً من الجبن الإيطالي.

• جبنة بيضاء وزيتية وشبه طرية.
• يتم إنتاجها بشكل عام من حليب الأبقار ولها مدة صلاحية قصيرة.
• تستخدم مع وجبات البيتزا واللازانيا والمعكرونة إلخ.
• يمكن تناولها مع الطماطم والريحان وزيت الزيتون.

جبنة البارميزان

جبن بارميزان، بدأ إنتاجها في مدينة بارما شمال إيطاليا وانتشرت سمعتها بمذاقها وجودتها في جميع أنحاء العالم.

• إنه نوع من الجبن شديد الصلابة وله لون أصفر فاتح.
• تضاف إلى المعكرونة والسلطة.

هناك نوعان مختلفان من جبن البارميزان. هما: 

1. جرانو بادانو بارميزان: فترة النضج 9 أشهر على الأقل. عادة ما تكون فترة النضج من 12 إلى 18 شهراً.
2. بارميجيانو ريجيانو بارميزان: وقت النضج أطول من غرانو بادانو. بحد أدنى 18 شهراً. لذلك، فهي أقوى وأكثر حدة في النكهة.

جبن جورجونزولا

جبن إيطالي متعفن.

• إنه جبن شبه دسم وشبه صلب.
• له رائحة وطعم فريد من نوعه.
• يقطع إلى مكعبات ويقدم كفاتح للشهية.
• يمكن إضافته إلى السلطات والهامبرغر.
• يمكن استخدامه في تحضير صلصات الطعام.

جبنة ماسكربوني

ماسكربوني هو جبن إيطالي.

• إنه أبيض حليبي اللون وله رائحة الحليب والقشدة.
• يتم استخدامه في العديد من الأطباق.
• إنه المكون الرئيسي لحلوى التيراميسو.

جبن أزرق دنماركي

هو جبن دنماركي بالعفن.

• إنه شبه ناعم وله قوام الجبن الكريمي.
• يتمتع بطعم حاد.
• يمكن إضافته إلى الصلصات.
• يمكن استخدامه أيضاً في الوجبات الخفيفة والسندويشات والهامبرغر.

جبن حلوم

جبن حلوم مصدره قبرص.

• إنه جبن أبيض مائل للصفار طازج بقوام كثيف.
• يتم استهلاكه بشكل عام عن طريق الشوي أو القلي في مقلاة.

جبن غرويير

هو جبن سويسري.

• يحتوي الجبن أحياناً على ثوب يزيد قطرها عن 1 سم. إذا كانت الثقوب صغيرة ومتكررة، فإن الجبن ذو نوعية رديئة.
• لون الجبن أصفر فاتح والقشرة صفراء داكنة.
• وهي جبنة لذيذة ومنكهة.

جبنة إمنتال

جبن سويسري له هيكل مثقوب.

• له نكهة خفيفة.
• يتم استخدامه في وجبات الإفطار والغراتين والصلصات الساخنة وأطباق الجبن.
• يمكن إضافته إلى السندويشات والخبز المحمص.
• يمكن تذويبه وإضافته إلى الأطباق.

جبن فلمنك

فلمنك هو جبن هولندي.

• جبن طري ومالح قليلاً وعديمة الرائحة تقريباً.
• مع زيادة وقت النضج، يقسو قوامه وتصبح نكهته أكثر حدة.
• يحتوي على دهون أقل من جبنة جودة.
• يتم استخدامه في السلطات وأطباق الجبن والسندويشات والوجبات الخفيفة.
• يمكن تناوله في وجبة الإفطار.

جبن بري

بري هو واحد من أشهر أنواع الجبن الفرنسي.

• له طعم عطري.
• يستخدم في صنع الحلويات والمعجنات.
• يمكن أيضا أن يستهلك عن طريق القلي.
• يتم تقديمه أيضاً مع البسكويت.

جبنة كاممبرت

جبن فرنسي.

• إنه ناعم ودسم.
• إنه ليس مناسب للإفطار، فهي تستخدم في صنع الحلويات مثل جبن بري.
• غير متوافق مع الشاي والقهوة.

جبنة فوندو

الفوندو هو نوع من الجبن فرنسي.

• إنه نوع من الجبن يقدم ساخناً.
• هذا الجبن اللذيذ للغاية له نكهة لا غنى عنها خاصة في أيام الشتاء.

جبنة ميموليت

ميموليت هي جبنة فرنسية.

• أنتجها الفرنسيون كبديل لجبن فلمنك. الفرق عن جبنة فلمنك أنها برتقالية اللون.
• عندما ينضج الجبن، يصبح من الصعب مضغه ويكتسب رائحة تشبه رائحة الجوز.
• يتم تناوله مع أطباق الجبن و الهامبرغر والصلصات والحلويات والفواكه.

جبن ريكفورد

جبن فرنسي متعفن.

• له رائحة فريدة.
• جبن طري.
• جيد له قوام وطعم الزبدة وليس له مرارة.