أفضل الحلويات التركية اللذيذة

تتنوع الحلويات التركية، وتتمايز فيما بينها تبعاً لنوع المطبخ التركي الذي تنتمي إليه، ففي تركيا أكثر من تسعة مطابخ أساسية، تنتشر على امتداد المدن والقرى التركية، تاريخياً أثّرت الحلويات التركية على المطابخ العربية وتأثرت به، في هذه المقالة نقدم لكم أفضل الحلويات التركية اللذيذة كالكنافة والقطايف والأرز بالحليب في الفرن والبقلاوة إضافة للدندورمة وغيرها الكثير.

الكنافة والقطايف

تتكون الكنافة من طبقتين مقرمشتين من عجينة الكنافة ومحشوة بكريمة الجبن اللذيذة المنكهة في كثير من الأحيان ببرش البرتقال والهيل، ومنقوعة في شراب السكر (القطْر) الممزوج بعصير الليمون وماء زهر البرتقال.

تُحشى الكنافة التركية التقليدية عادة بجبن هاتاي أو أورفا أو عنتاب. وتزين بالفستق وتقدم ساخنة.

أما القطايف فلها مكانها المهم ضمن الحلويات التركية التقليدية وهي عبارة عن فطائر محشوة بالقشطة أو المكسرات وتقلى بالزيت العميق وتنقع في شراب الورد السكري. ^[1]  

طريقة تحضير الكنافة التركية

المكونات

• نصف عبوة عجينة الكنافة مبشورة.
• 8 ملاعق كبيرة زبدة مذابة.
• ملعقة ونصف كبيرة حليب.
• 150 غرام موتزاريلا إيطالية (بوفالو) طازج مبشورة.
•  350 غرام جبن الريكوتا.
• نصف كوب فستق حلبي مطحون.
• ملعقتان كبيرتان سكر بودرة.
• ¹ ⁄ ₈ ملعقة صغيرة جوزة الطيب الطازجة المبشورة

ولتحضير شراب السكر:

• ثلاثة أكواب ماء
• كوب ونصف من السكر
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 3 -5  قطرات ماء الورد

الطريقة

• يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
• توضع عجينة الكنافة في محضرة الطعام وتقطع ناعماً.
• تضاف فوق العجينة الزبدة والحليب ويوضع نصف هذا الخليط في طبق خبز ثقيل بحجم 20 سم مربعة.
• يخلط الجبن مع الفستق والسكر وجوزة الطيب ويوزع فوق الخليط السابق ثم تغطى بما تبقى من الكنافة المبشورة.
• تُخبز لمدة 45 دقيقة.
• يُحضر القطْر ويوضع فوق الكنافة بعد إخراجها من الفرن مباشرة ويُرش الفستق للتزين، تُقدم ساخنة.

طريقة تحضير القطائف التركية

المكوّنات

• كوبين دقيق
• ملعقة صغيرة خميرة فورية 
• ملعقة صغيرة باكينغ باودر
• ملعقتا سكر
• 2.5 كوب ماء دافئ
• نصف كوب قطر
• ثلاثة أرباع كوب قشطة
• ربع كوب فستق حلبي مبشور

الطريقة

• يخلط الماء والسكر والخميرة والباكينغ باودر بواسطة الخفاق اليدوي حتى يتجانس ثم يضاف الدقيق تدريجياً. يحرّك المزيج جيداً حتى تتكون عجينة ناعمة.
• يغطّى الوعاء بفوطة قماش ويترك جانباً لنصف ساعة حتى يختمر.
• تسخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ويضاف مقدار مغرفة من العجينة تطهى حتى يختفي اللمعان من الوجه ثم توضع في طبق وتغطّى بفوطة قماش. تكرّر العملية حتى انتهاء الكمية.
• تغلق طرف واحد من كلّ عجينة من خلال الضغط عليها ثم تحشى بحوالي ملعقة كبيرة من القشطى في الطرف المفتوح منها.
• تزيّن القطايف بالفستق الحلبي وتقدّم إلى جانب القطر.

  شاهدي أيضاً: طريقة عمل سبرنج رول بأنواعه المختلفة

أرز بالحليب في الفرن

الكثيرون حول العالم يحبون حلوى الأرز بالحليب. ولكل بلد أسلوبه الخاص في تحضير هذه الحلى اللذيذة، في تركيا يطبخ الناس الرز بالحليب وفق الطريقة التالية: ^[3]  

المكونات

• لتر حليب.
• كوب سكر.
• نصف كوب أرز.
• ثلاثة ملاعق كبيرة نشاء قمح.
• ظرف فانيليا.
• كوبان من الماء.
• نصف كوب حليب لتحضير النشاء.

طريقة تحضير الأرز بالحليب في الفرن

• يسلق الأرز بعد غسله جيداً مع كوبين من الماء ويترك حتى ينضج.
• يُضاف الحليب والفانيليا فوق الأرز المسلوق وعند الغليان يرش فوقهم السكر مع 3 ملاعق كبيرة من نشاء القمح الممزوج بنصف كوب من الحليب البارد ونتركهم على نار متوسطة لمدة ربع ساعة.
• نسكب المزيج في أوعية مقاومة للحرارة ونضعها على صينية الفرن ونملأ الصينية بالماء حتى يصل الماء إلى نصف قدر الأرز باللبن وبعدها ندخل الصينية إلى الرف العلوي للفرن على حرارة 180 درجة حتى يتحول لون الأرز إلى البني.

بودينج الدجاج

المثير للإهتمام أن بودينج صدور الدجاج التركية الكلاسيكية لا تشبه بطعمها الدجاج على الإطلاق بل تأتي غالباً بنكهة القرفة والفانيليا، وتشبه من حيث النكهة والمظهر الأرز بالحليب الكثيف والقشدي، وتعتبر واحدة من الأطباق التركية المميزة الموجودة في المقاهي في جميع أنحاء تركيا: ^[4]  

المكونات

• نصف صدر دجاج طازج بدون جلد غير مجمد سابقاً.
• لتر حليب.
• ملعقة صغيرة فانيليا.
• 40 غرام نشاء قمح.
• 100 غرام دقيق أرز.
• 200 غرام سكر.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

طريقة تحضير بودينج الدجاج

• تقطع صدور الدجاج بعد سلقها جيداً إلى قطع طولية رفيعة ثم تغسل تحت الماء المتدفق وتعصر من الماء الزائد ثم يعاد وضعها في الماء البارد وتترك جانباً لمدة 10 دقائق وتكرر العملية السابقة ثلاث مرات وذلك للتخلص من رائحة الدجاج.
• يخلط دقيق الأرز والنشا في وعاء مع 100 مل من الحليب البارد.
• يوضع الحليب المتبقي على نار متوسطة وقبل الغليان يضاف إليه مزيج النشاء البارد ببطء شديد مع الخلط بالخفاقة مع استمرار التقليب حتى يتحول الخليط إلى بودنغ (كاسترد).
• يضاف الدجاج المحضر سابقاً إلى الخليط مع المزج حتى يصبح البودنغ لزجاً وبعدها يضاف السكر ويترك على نار خفيفة حتى يذوب السكر وعندها يرفع عن النار وتضاف خلاصة الفانيليا.
• يسكب البودنغ في طبق بيركس مربع ويقطع إلى شرائح بعد أن يبرد.
• يزين بالقرفة المطحونة ويقدم بعد تبريده بساعة على الأقل.

العاشوراء

تصنع حلوى العاشوراء من الحنطة بشكل رئيسي، وتُضاف إليها الحبوب المختلفة كالحمص، والفاصولياء، وتزين بالمكسرات، كالجوز واللوز والفستق والزبيب. ^[5]  

المقادير

• كوب حمص.
• كوب فاصوليا مجففة.
• 3 أكواب من القمح.
• كوب فول سوداني مقشر.
• كوب من حبات البندق.
• كوب مشمش مفروم.
• كوب من الزبيب.
• نصف كوب من قشر البرتقال المقطّع.
• كوب تفاح مقطع إلى مكعبات.
• 4 أكواب من السكر.
• ملعقة كبيرة ماء ورد.
•  قليل من الملح.

طريقة التحضير

• يسلق الفول والحمص في طنجرة الضغط حتى يصبحا طريين. كما ويطهى القمح بنفس الطريقة أيضاً.
• تُسلق الفواكه لمدة 10 دقائق تقريباً.
• توضع المكونات المطبوخة جميعها في طنجرة كبير، ويضاف إليها الماء الساخن إذا كان الماء غير كاف وبعد الغليان يزاد عليهم الفول السوداني والبندق وقشر البرتقال والتفاح وقليل من الملح والسكر مع الخلط ويترك على النار لمدة ربع ساعة.
• تقدم دافئة بعد تزيينها بالرمان والقرفة والزبيب.

البقلاوة

هناك حوالي 200 نوع مختلف من البقلاوة تُباع وتُصدر يومياً في جميع أنحاء تركيا، وإليكم وصفة بقلاوة تقليدية محلية الصنع: ^[6]  

مكونات

• 500 غرام من رقائق البقلاوة الجاهزة.
• 250 غرام زبدة غير مملحة بالإضافة إلى زيت إضافي للدهن.
• 350 غرام جوز مطحون بشكل خشن.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة اختياري.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل اختياري.

لتحضير الشراب

• 350 غرام سكر.
• 300 مليلتر ماء.
• برش قشر برتقال.
• ملعقة صغيرة عصير ليمون.

طريقة تحضير الشراب

نخلط السكر والماء في قدر ثم نضيف عصير ليمون وبرش قشر البرتقال ونتركها بعد الغليان لمدة 20دقيقة وبعدها تترك جانباً حتى تبرد تماماً.

تحضير البقلاوة

• تدهن صينية الفرن المستطيلة بالزبدة.
• تصف رقائق العجين واحدة تلو الأخرى في الصينية، بعد دهن كل رقاقة بالزبدة المذابة قبل إضافة الرقاقة الأخرى فوقها.
• في وعاء منفصل، يخلط الجوز المفروم والسكر والقرفة والهيل ثم يوزع هذا الخليط بالتساوي فوق الرقائق التي حضرناها في الصينية.
• توضع الرقاقات المتبقية فوق حشوة الجوز، وتدهن كل رقاقة بالزبدة كما السابق ويسكب فوقها ما تبقى من الزبدة وتترك لترتاح 10 دقائق.
• باستخدام سكين حاد، تقطع الرقائق إلى مربعات صغيرة.
• توضع البقلاوة في الفرن المسخن على 160 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريباً حتى تصبح ذهبية اللون.
• تُسقى البقلاوة بالشراب المصفى البارد وتترك لتبرد قبل التقديم.

الدندورمة

الآيس كريم التركي كثيف وقابل للمضغ، ولا يذوب بسهولة وهو مختلف عن الآيس كريم المعتاد. بملمسه المطاطي والمرن ونكهته العطرية. ^[7]  

المكونات

• 4 أكواب حليب.
• كوب سكر.
• ملعقة صغيرة سحلب.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيليا.

طريقة تحضير الدندورمة

• بعد أن يسخن الحليب قليلاً يضاف إليه بالتدريج خليط السحلب والسكر ومسحوق الفانيليا ويحرك باستمرار حتى يصل إلى قوام البودينج ويترك على نار النار خفيفة لمدة نصف ساعة.
• بعد أن تبرد قليلاً نضعها في الفريزر لمدة 30 دقيقة، وبعدها تخرج من الفريزر وتخفق باستخدام شوكة لمدة 2-3 دقائق مع كشط قطع الجليد التي تراها على السطح ثم نعيدها مرة أخرى الى الفريزر، وتكرر هذه العملية 4-5 مرات كل 30 دقيقة وبعدها تنقل البوظة (الدندورمة) الى وعاء محكم الإغلاق وتترك في الفريزر 5 ساعات لتتجمد.

حلاوة الدقيق

حلاوة الطحين التركية لذيذة جداً وتتميز بسرعة تحضيرها وبساطة مكوناتها فهي عبارة عن حليب وسكر وزبدة وطحين وإليكم الطريقة: ^[8]  

المقادير

• كأس حليب.
• كأس طحين أبيض.
• ¾ كأس سكر.
• 150غرام زبدة.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة على نار متوسطة ثم يضاف الطحين ويحرك على نار هادئة حتى يصبح ذهبي اللون.
• يضاف مزيج الحليب والسكر مع الاستمرار بالتحريك على نار هادئة حتى يصبح لدينا قوام الحلاوة البني المتماسك.
• تشكّل الحلاوة حسب الذوق وهي ساخنة ثم توضع في طبق التقديم.

حلوى كاباك

تعتبر حلوى كاباك.. حلو القرع العسلي التركي من أشهى الحلويات التركية التي يفضلها الكثيرون واليكم الطريقة: ^[9]  

المقادير:

• كيلو من القرع الأصفر.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• كوب سكر خشن.
• ربع كوب من الجوز للتزيين.

طريقة التحضير:

يقطع القرع لمكعبات كبيرة الحجم ونضعها مع ملعقتين كبيرتين من الماء والسكر ونتركه ما يقارب النصف ساعة على نار خفيفة إلى متوسطة دون وضع الغطاء، بعد ذلك يرفع القدر عن النار ويوضع في أطباق التقديم ويترك ليبرد، يزين بالجوز عند التقديم.

قدمنا لكم في هذه المقالة مجموعة من أفضل وأشهى الحلويات التركية اللذيذة مع طريقة التحضير، يمكنكم اختيار ما يناسبكم منها لتجربته، وصحتين وعوافي.