3 طرق صحية لتخزين البامية

البامية من الخضراوات متعددة الاستخدامات ذات القيمة الغذائية العالية الغنية بالألياف، والفيتامينات، والمعادن لذلك يرغب الكثير منا في الاستفادة منها على مدار العام لكن تخزين البامية يختلف عن غيرها من الخضراوات لأنها سريعة التلف، وتحتاج إلى تقنيات خاصة نتعرف إليها في هذا المقال.

تبريد البامية في الثلاجة

الاحتفاظ بالبامية عن طريق التبريد من أسهل وأسرع الطرق لتخزينها وتناولها خلال أسبوع واحد، والخطوة الأهم في تلك العملية هي اختيار حاوية نظيفة، ومحكمة الغلق، ومصممة لتخزين الطعام.

يمكنك استخدام كيس بلاستيك مثقوب أو كيس تخزين خضراوات به فتحات صغيرة للسماح بتدفق الهواء مع منع تراكم الرطوبة الزائدة أو استخدام عبوات زجاجية أو بلاستيكية محكمة الغلق.

يجب أن تكون حاوية التخزين واسعة لاستيعاب البامية دون تكدسها لكيلا تتلف، كما يجب تغطية الوعاء بمنشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة لامتصاص أي رطوبة زائدة ومنع البامية من أن تصبح لزجة.

إعداد البامية للتبريد

يجب تحضير البامية بطريقة صحيحة، واتباع جميع الخطوات التالية لإطالة مدة صلاحيتها:

• ابدأ بشطف البامية بلطف تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي أتربة.
• جفف البامية بمنشفة مطبخ نظيفة أو مناشف ورقية.
• قم بقص أطراف ساق البامية باستخدام سكين حاد لكن يجب عدم قطع الكثير لأنه قد يؤدي إلى فقدان الرطوبة وتلفها سريعاً.
• إذا لاحظت أي عيوب أو بقع تالفة وداكنة على البامية يجب إزالتها لمنع انتشار التلف.
• يمكن ترك البامية كاملة أو قطعها لكن يُنصح دائماً الاحتفاظ بها كاملة للحفاظ على نضارتها ومنع الجفاف.
• تأكد من أن البامية جافة تمامًا قبل تخزينها لأن الرطوبة الزائدة يمكن أن تؤدي إلى نمو العفن والتلف.

طريقة تخزين البامية في الثلاجة

• بعد تحضير وتنظيف البامية، ابدأ بوضعها في كيس أو حاوية تخزين قابلة للتنفس، وتجنب إغلاق الكيس أو الحاوية بإحكام لأنها قد تحبس الرطوبة، وتؤدي إلى التلف.
• ضع البامية في درج الثلاجة حيث تكون درجة الحرارة أكثر برودة.
• تجنب تخزين البامية بالقرب من الفواكه مثل التفاح والموز لأنها تطلق غاز الإيثيلين الذي يسرع عملية النضج، ويؤدي إلى تلف البامية.
• يمكن للبامية أن تمتص الروائح بسهولة لذلك احرص على تخزينها بعيداً عن الثوم، والبصل، والأسماك، واللحوم.
• فحص البامية بانتظام وإزالة أي قطع فاسدة أو لزجة لمنعها من نقل التلف إلى البامية الأخرى.^[1][3]  

تجميد البامية

يعتمد تجميد البامية على سلقها أولاً للحفاظ على نكهتها، وملمسها، ولونها الأخضر، وتشمل خطوات السلق ما يلي:

• لسلق البامية استخدم قدراً كبيراً من الماء المغلي، وقم بتحضير وعاء آخر (حمام ماء) به ثلج وماء بارد.
• ضع البامية في الماء المغلي، واتركها تطهى لمدة 2-3 دقائق تقريبًا لأن السلق يعمل على تعطيل الإنزيمات التي قد تؤدي إلى تلف البامية في أثناء التخزين.  
• بعد سلق البامية انقلها على الفور إلى حمام الثلج، واتركها لبضع دقائق لوقف عملية الطهي.
• قم بتصفية البامية من الماء، وجففها بمنشفة المطبخ أو المناشف الورقية.

تعبئة البامية للتجميد

يوجد عدة أدوات يمكنك من خلالها تعبئة البامية للتجميد، وتشمل ما يلي:

• أكياس الفريزر: أكياس عالية الجودة مصممة خصيصًا للتخزين على المدى الطويل.
• تفريغ الهواء: أكياس محكمة الغلق مع أداة تفريغ الهواء من الكيس مما يضمن تخزيناً مثالياً للبامية.
• حاويات الفريزر: تأتي تلك العبوات مع أغطية محكمة صُنعت خصيصاً للفريزر.

خطوات تجميد البامية

• ضع البامية بعد تجفيفها في طبقة واحدة على صينية ثم ضعها لمدة ساعتين في الفريزر مما يمنع التصاقها خلال مرحلة التجميد.
• بمجرد تجميد البامية جزئيًا، قم بنقلها إلى العبوة الآمنة التي اخترتها للتجميد، والتأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الحاوية أو الكيس.
• يجب غلق العبوة جيداً بإحكام وإعادتها إلى الفريزر.
• قم بتخزين البامية في درجة حرارة ثابتة (-18 درجة مئوية) أو أقل للحصول على أفضل جودة.
• يمكن أن تستمر البامية المجمدة على نحو صحيح لمدة تصل إلى 12 شهرًا في الفريزر.^[1][2]  

تجفيف البامية

البامية المُجففة من الطرق التي تشتهر في عدة بلدان عربية لتخزين البامية، وتعتمد على استخدام الحرارة، ويجب تحضيرها كما يلي:  

• يجب اختيار البامية الطازجة، والصغيرة، ولا تحتوي على أي علامات أو ثقوب، ثم غسلها تحت الماء وقص جزء من الساق، ثم تجفيفها.
• يُفضل تقطيع البامية قبل تجفيفها إلى حلقات رفيعة أو بالطول إلى شرائح مما يساعد على تجفيف البامية على نحو متساوٍ، وتقليل وقت التجفيف.
• بمجرد تقطيع البامية إلى شرائح أو تركها كاملة يُنصح بسلقها مثل خطوات طريقة التجميد للحفاظ على لونها، وملمسها.
• بعد سلق البامية يجب تجفيفها جيداً بمنشفة المطبخ أو المناشف الورقية للتخلص من الرطوبة التي تعيق عملية التجفيف.

تجفيف البامية في الفرن

• قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة منخفضة، ما يقرب من 77 درجة مئوية.
• ضع شرائح البامية في طبقة واحدة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة مما يسمح بتدوير الهواء.
• ضع صينية الخبز في الفرن، واترك الباب مفتوحًا قليلاً للسماح بخروج الرطوبة.
• راقب البامية خلال تجفيفها في الفرن.
• يمكن أن يختلف وقت التجفيف اعتمادًا على سمك الشرائح ومحتوى الرطوبة في البامية حيث تستغرق عادة ما يقرب من 4 إلى 6 ساعات حتى تصبح البامية مجففة بالكامل.
• قم بتدوير صينية الخبز من حين لآخر لضمان التجفيف المتساوي.
• يجب أن تكون البامية جافة تمامًا عند اللمس.
• بمجرد تجفيف البامية بالكامل، أخرجها من الفرن أو المجفف، واتركها تبرد تمامًا.
• قم بتخزين البامية المجففة في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس قابلة للإغلاق في مكان بارد وجاف، وتجنب المناطق المعرضة لأشعة الشمس المباشرة أو مصادر الحرارة.
• يمكن أن تستمر البامية المجففة لمدة تصل إلى عام أو حتى لفترة أطول، مع ذلك يُنصح باستخدامها خلال 6 إلى 12 شهرًا للحصول على أفضل نكهة.^[1]

نصائح لتخزين البامية

يوجد عدة نصائح يجب اتباعها عند تخزين البامية بالتجفيف أو التبريد أو التجميد للحفاظ على مذاق، وقوام، ولون البامية، أهمها ما يلي:

• تجنب قطع قرون البامية لكيلا تتعرض إلى الهواء، وتفسد من الداخل.
• تجنب تكدس البامية في أثناء التخزين لمنع تراكم الرطوبة والتلف.
• تجنب تخزين البامية بعد الحصاد أو الشراء في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة قبل التخزين لأنها سريعة التلف.
• يجب فحص البامية بانتظام خلال فترة التخزين، وإزالة أي قطع فاسدة أو تالفة لمنع انتشار التسوس.
• لاستخدام البامية المجمدة أو المبردة ضعها في وعاء من الماء البارد لمدة 15 دقيقة تقريبًا لإعادة ترطيبها وقوامها.
• لمنع تراكم الرطوبة يجب تخزين البامية في كيس أو حاوية قابلة للتنفس، وتجنب تخزينها في كيس بلاستيكي، لأنه يحبس الرطوبة، ويسرع من تلفها.^[1]

تخزين البامية للاستمتاع بتناولها يحتاج إلى تقنيات خاصة تضمن عدم التلف أو التسوس بالإضافة إلى الحفاظ على فوائدها الصحية، وأبرزها التخزين بالتبريد، والتجميد، والتجفيف.