فوائد ورق العنب للصحة وطريقة عمل محشي ورق العنب

هل توجد فوائد صحية لمحشي ورق العنب؟

تاريخ النشر: الثلاثاء، 28 يوليو 2020 آخر تحديث: السبت، 27 أبريل 2024

فوائد ورق العنب للصحة وطريقة عمل محشي ورق العنب

فهرس الصفحة

أوراق العنب المحشوة، يشار إليها باسم (Dolma)، وهي لفائف صغيرة لذيذة يتم الاستمتاع بها غالباً كمقبلات في مطاعم منطقة البحر الأبيض المتوسط أو تقدم كوجبة تقليدية لدى العائلات، تشير الكلمة العربية "دولما" إلى شيء محشو، تملأ أوراق العنب بمزيج من الأرز والثوم والبصل والأعشاب والتوابل، يتم لفها بدقة ثم غليها حتى تنضج وتصبح طرية، تتطلب بعض الوصفات اللحوم المطحونة، مثل لحم الضأن أو اللحم البقري، والطماطم المفرومة، والبقدونس والنعناع، بعضها يتضمن الفواكه المجففة أو المكسرات، مثل الزبيب الذهبي والصنوبر، يمكن أن تختلف التوابل والأعشاب حسب المنطقة وحسب الرغبة.

وصفة ورق عنب محشي باللحم والأرز:

سنبدأ أولاً مع المكونات [1]:

8 أكواب ماء.
عصير نصف ليمونة.
ملعقة صغيرة ملح.
ورق عنب في محلول ملحي (حوالي 70 ورقة).

الحشوة:

كوب أرز قصير.
حبتين بصل متوسط الحجم مفرومة ناعمة.
5 ملاعق زيت زيتون.
800 غرام من اللحم المفروم قليل الدهن، أو لحم الضأن.
ملعقة كبيرة من الشبت الطازج المفروم.
ملعقة كبيرة من أوراق النعناع المفروم.
عصير ليمونتان.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل.
2 كوب ماء.

طريقة التحضير:

اغلي 8 أكواب من الماء في قدر كبير وأضيفي عصير نصف ليمونة وملح، أطفئي النار وضعي الأوراق في الماء الساخن لمدة 3 دقائق.
أخرجي الأوراق وضعيها بالماء البارد، ثم صفيها من الماء، وضعيها جانباً لاستخدامها لاحقاً في الوصفة.
لتحضير الحشوة، انقعي الأرز لمدة 10 دقائق في الماء الساخن وصفيه، أو قومي بتشويح الأرز مع البصل.
يُقلّى البصل مع زيت الزيتون حتى يصبح لونه أحمر شفاف.
اخلطي البصل ولحم البقر المطحون والأرز وزيت الزيتون المتبقي والشبت والنعناع وعصير ليمون والفلفل.
عند اللف ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة على الورقة عند النقطة التي ينضم فيها الجذع إلى الورقة، اطوي الجزء السفلي من الورقة فوق الحشوة ثم كل جانب للداخل في طيات متوازية ثم لفي الورقة، يجب أن تكون اللفة صلبة وليست ضيقة لأن الحشوة ستتمدد أثناء الطهي.
لمنع احتراق الأوراق أثناء الطهي، ضعي صفيحة أو شرائح من البطاطا في قاع الوعاء، وضعي صفيحة أخرى فوق أوراق العريش المحشوة بعد وضعها في الوعاء.
أضيفي كوبين من الماء إلى الوعاء وقومي بتغطيته، وأضيفي العصير المتبقي من الليمون، قللي الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة واتركيها على نار هادئة لمدة 50 إلى 70 دقيقة تقريباً حتى ينضج الأرز.

شاهدي أيضاً: فوائد العنب

وصفة تحضير محشي ورق العنب النباتية:

إليك المكونات [2]:

1/2 كوب زيت زيتون.
بصلة متوسطة مفرومة.
4 فصوص ثوم مفرومة.
كوبين أرز أبيض حبة قصيرة.
1-3 / 4 كوب مرق خضار.
1/2 كوب أوراق بقدونس مفروم طازج.
1/4 كوب أوراق نعناع مفرومة طازجة.
ملعقة صغيرة كمون مطحون.
6 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
ملعقة كبيرة من قشر الليمون.
ملعقة صغيرة ملح البحر.
ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
علبة أوراق العنب الجاهزة للحشي.

الطريقة:

ضعي 1/4 كوب من زيت الزيتون، في وعاء عميق على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم إلى القدر حتى يصبح طرياً، ثم أضيفي الأرز إلى القدر وقلبي حتى يمتزج، لمدة دقيقة، أضيفي 3/4 كوب من المرق ودعيه يغلي ببطء، اخفضي الحرارة على الفور واطهي الأرز قليلاً، حوالي 10 دقائق، ارفعي القدر عن الفرن واتركيه حتى يبرد.
أضيفي البقدونس والنعناع والكمون وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وبرش الليمون والملح والفلفل إلى الأرز، قلبي جيداً حتى تتماسك، وضعيه جانباً.
اغلي قدراً من الماء على نار عالية، ضعي أوراق العنب في الماء المغلي، ارفعي القدر عن الحرارة واتركي الأوراق لتلين لمدة 4 دقائق تقريباً، قومي بتصفية وشطف الأوراق تحت الماء البارد، ثم جففيها بالمناشف الورقية.
قومي بحشي أوراق العنب وضعيها في وعاء الطهي بالترتيب، اسكبي كوباً من المرق، وربع كوب من زيت الزيتون، وربع كوب من عصير الليمون الطازج فوق أوراق العنب المحشوة، ضعي لوحة مقاومة للحرارة فوقها.
سخني الوعاء على نار متوسطة حتى يبدأ المرق في الغليان، غطي الوعاء وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة، تطهى الوصفة لمدة 35 دقيقة تقريباً حتى تصبح الأوراق المحشوة طرية.
قدميها دافئة أو باردة.

العناصر الغذائية في ورق العنب:

مع استهلاكه كغذاء، فإن ورق العنب نبات غني بالفيتامينات (C وA) والمعادن، تم استخدامه في العلاج لسنوات عديدة، وبحتوي كل 100جرام من ورق العنب على: [3]

93 سعرة حرارية.
2،1 غرام دهون.
17جرام كربوهيدرات.
9ملغ صوديوم.
0 ملغ كوليسترول.
272 ملغ بوتاسيوم.
95 ملغ مغنيسيوم.
11جرام ألياف غذائية.
373ملغ كالسيوم.
6جرام سكر.
2.6ملغ حديد.